清炒淮山是一道简单又美味的湘菜，适合家常快速准备。以下是制作清炒淮山的步骤：

1. 🍴 准备食材：

- 淮山（山药）1根

- 青椒、红椒各适量（可选，增加色彩和口感）

- 大蒜几瓣

- 食盐、白糖、白醋、鸡精适量

- 食用油适量

2. 🔪 处理淮山：

- 淮山去皮后切成薄片或条状，放入水中浸泡防止氧化变黑。

3. 🌶️ 准备辅料：

- 青椒、红椒去籽切丝或片。

- 大蒜切片或拍碎。

4. 🥘 焯水：

- 锅中加水烧开，加入少量白醋，将淮山片焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。

5. 🍳 炒制：

- 锅中加油烧热，放入大蒜片炒香。

- 加入淮山片快速翻炒。

- 加入青椒、红椒丝继续翻炒至熟透。

- 调入适量食盐、白糖、鸡精，快速翻炒均匀。

6. 🍲 出锅：

- 炒至淮山片熟透，调料均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

- 淮山去皮时建议戴手套，以免粘液接触皮肤引起不适。

- 焯水时加入白醋可以帮助保持淮山的脆性和颜色。

- 炒制过程中火候要快，以保持淮山的清脆口感。

这样，一道色泽鲜亮、口感脆嫩的清炒淮山就完成了，简单易学，非常适合家常快速上桌。

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